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Lundi 07 Novembre 2005.
Canard aux cinq parfums 五香鸭
Un des mes plats préférés
Tout d'abord une petite connaissance sur les épices chinoises, qu'est ce que c'est cinq parfums? C'est un mélange traditionnel de cinq épices, qui sont: les clous de girofle, les anis étoilé, les graines de fenouil, le cannelle de Chine appelée aussi fausse cannelle ou cassia et le poivre sichuan.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
- dans une grande casserole, faire bouillir 2 littre d'eau; plonger le canard; écumer plusieurs fois la surface du bouillon;
- verser les 2 sauces soja, le saké; ajouter le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums;
- dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu à medium; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure;
- pendant ce temps, faire tremper les champignons parfumés pendant 30 mn à l'eau claire; égoutter et couper en morceaux;
- retirer le canard de la casserole; découper en 8 morceaux; réserver;
- filtrer le bouillon dans une passoire ou une étamine; remettre dans la casserole; faire bouillir à feu vif pour obtenir une réduction du liquide équivalent à 750 ml environ (3 ¼ tasses);
- incorporer les champignons, les carottes et le chou; laisser cuire sur feu moyen 20 mn.;
- ajouter le canard en morceaux et continuer la cuisson 10 mn;
- transférer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud;
- délayer la farine de maïs dans 2 bonnes cuillerées d'eau froide; incorporer au bouillon et laisser épaissir quelques secondes; napper le canard et servir aussitôt.
zeng | 14 h 34 | Rubrique : La Gastronomie Chinoise 中国美食